Xantanová guma – stabilizatór a emulgátor v prášku na výrobu bezlepkových dobrôt

Xantanová guma je prášok bez chuti a zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Pôsobí ako stabilizátor a emulgátor, ktorý je hydrofilný, dobre na seba viaže vodu, a tak pomáha zlepšovať kvalitu cesta z bezlepkových ingrediencií. Primárne slúži ako náhrada lepku, no použiť ju môžete aj na výrobu klasických koláčov a pečiva. Jej pridaním sa cesto stáva vláčnejším, menej sa drobí, lepšie drží tvar a má dlhšiu trvanlivosť. Zmiešava sa do múky a môže sa použiť do kysnutého, lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, alebo lístkového cesta. Využiť ju môžete aj na prípravu dresingov, mäsových štiav a omáčok, pri zaváraní mäsa, domácej výrobe šunky, zmrzliny, alebo dokonca gumových medvedíkov.

Xantanová guma a jej výhody

• slúži ako náhrada lepku
• je prášok bez chuti a zápachu
• pôsobí ako stabilizátor a emulgátor
• používa sa na výrobu cesta a domácich pokrmov 

Zloženie